Coxinha - receita da D Maria Almeida

Massa cozinhando no fogão, mexendo pra dar o ponto.

Massa na bancada já amassada com as mãos até ficar lisa.

Bolinhas de massa pra modelar as coxinhas

Recheio já frio com o catupiry.

Coxinha modelada, recheada (modelei com forminhas)

Empanando

Pronto pra congelar

Já frita

Massa:
1kg de batata ou mandioca
1 litro de água (que cozinhou o frango)
2 caldo de frango
2 colheres de margarina
4 copos de farinha de trigo (1kg)
Cozinhe as batatas, esprema (amasse) e coloque na panela com o caldo de frango, a água do frango e a margarina. Deixe ferver, acerte o sal e vá colocando a farinha aos pouco e mexendo sem parar. O ponto é quando desgruda do fundo da panela e você faz uma bolinha com as mãos e não gruda. Coloque em cima de uma bancada e vá amassando a massa até ficar lisa.
Faça bolinhas, recheie, empane e frite. Pode congelar se quiser.
Essa massa pode ser usada pra fazer nhoc, risolis, bolinha de queijo...
No recheio usei:
frango cozido (reservei a água) e desfiado
refoguei com cebola, caldo de frango, alho, cheiro verde, pimenta do reino, tomate picado. Pode colocar um pouco de colorau se quiser.
Depois de frio, coloquei catupiry em cima e mexi grosseiramente, pois o catupiry irá derreter quando for fritar.
Rechear as coxinhas com o recheio frio.
Para empanar:
1 copo de leite
1 copo de água
2 colheres de amido de milho (maizena)
1 pitada de sal

Farinha de rosca

Passe as coxinhas na mistura líquida, depois passe na farinha de rosca
Depois de empanados coloque em uma forma separados um do outro, em pé, e coloque para congelar, depois embale em saquinhos de plástico.

Frite em óleo quente e escorra em papel toalha.

Carolinas recheadas com doce de leite e cobertura de chocolate

Massa:
1 xícara de chá de leite
3 ovos
2 colheres de sopa de margarina sem sal
1 colher de chá de açúcar
1 pitada de sal
1 xícara de chá de farinha de trigo
Essa massa pode ser usada para bomba também.
Modo de preparo:
Leve ao fogo o leite, a margarina, o açúcar e o sal. Deixe levantar fervura e adicione a farinha. Ainda no fogo, mexa sem parar, até a farinha desgrudar do fundo da panela.
Retire do fogo e coloque na batedeira, batendo até obter uma massa lisa e brilhante. Vá adicionando os ovos aos poucos.
Aqueça o forno a 200C.
Unte uma forma com margarina ou coloque papel manteiga.
Com o auxílio do saco de confeiteiro modele as carolinas (ou bomba se quiser).
Leve ao forno por mais ou menos uns 20 minutos, até dourar.
Recheie com doce de leite (leite condensado cozido na pressão por 45min.) Usando o saco de confeitar ou cortando e colocando o recheio.
Banhe com chocolate em barra derretido.
Coloque em cima do papel manteiga e deixe secar.

Bolo Prestígio com ganache de chocolate branco

Massa:
bata no liquidificador:
4 ovos
2 copos de farinha de trigo
2 copos de açúcar
1 copo de leite
4 colheres de chocolate do padre
1 colher cheia de pó royal
Recheio:
Leve ao fogo numa panela:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher de margarina sem sal
200g de coco ralado hidratado com meia xícara de leite e 1 vidrinho de leite de coco.
Cobertura:
Chantily batido
Ganache ( meia barra de chocolate branco derretida, misture 1 caixa de creme de leite)
Arabescos de chocolate para enfeitar.

Asse o bolo. Espere esfriar. Corte e recheie (o recheio deve estar frio também).
Cubra com chantily, jogue o ganache por cima, deixando escorrer pelas beiradas do bolo.
Decore com os arabescos.

Sopa carijó

Bata no liquidificador milho com água.
Passe numa peneira.
Em uma panela coloque um fio de óleo, refogue milho, coloque sal, alho, cebola, frango cozido desfiado.
Coloque o creme de milho e ferva até engrossar.
Coloque cheiro verde e mussarela ralada para servir.

Sopa de mandioca

Acém cozido na pressão e cortado em cubos.
Mandioca em cubos
Coloque na pressão a mandioca, a carne, água, sal, alho, óleo, pimenta do reino, tomate.
Ferva até a mandioca ficar molinha. Desligue e coloque cheiro verde.

Canja

Peito de frango cozido e desfiado
2 xícaras de arroz lavado
Cenoura
Batata
Tomate
Salsão
sal, óleo, alho, pimenta do reino
Cozinhe tudo até ficar molinho.

Torta de banana

Massa:
meio pacotinho de gordura vegetal
guaraná
um pouco de açúcar
farinha de trigo até dar o ponto
Amasse a massa e abra numa forma de fundo removível.
Coloque o recheio:
Faça um pudim de caramelo, desses de caixinha e coloque em cima da massa.
Por cima coloque bananas cortadas em rodelas, povilhe com açúcar e canela.
Corte tiras da massa e coloque por cima.
Coloque para assar.

Grão de bico

Deixe o grão de bico de molho, depois cozinhe até ficar ao dente.
Em uma panela frite bacon, calabreza, cebola, pimentão.
Colque pimenta do reino e sal. Rale cenoura.
Coloque o grão de bico cozido e frite mais um poquinho.

Molho para cachorro quente

Cozinhe a salsicha, escorra, pique e reserve.
Em uma panela frite cebola picada com óleo, 2 colheres de açúcar.
Coloque os tomates picados, pimentão picado e um pouco de sal.
Coloque um pouco de molho de tomate para dar uma cor á mais.
Coloque um pouco de água, deixe ferver e jogue a salsicha em cima e deixe ferver mais um pouco.

Feijão fradinho

Deixe de molho o feijão de molho por umas 2h.
Escorra antes de usar. Ferva até ficar ao dente. Escorra novamente.
Frite bacon, calabreza, cebola e couve bem picadinha.
Jogue o feijão já cozido por cima e mexa.

Salada de repolho oriental

Corte um repolho pequeno em quadrados e deixe de molho.
Escorra o repolho, coloque pimentão fatiado, gengibre ralado.
Ferva uma xícara de óleo com 1 colher de café de pimenta do reino, uma pitada de sal e jogue por cima.
Ferva uma xícara de vinagre branco com meia xícara de açúcar e jogue por cima.
Misture tudo, coloque em uma vasilha. Sirva no outro dia.

Sorvete com banana da terra

Faça uma calda com açúcar, canela e cravo.
Coloque um pouco de água e deixe ficar douradinho.
Corte a banana da terra e coloque na calda e deixe ferver por mais uns minutos.
Coloque bolas de sorvete em um prato e em volta a banana com a calda.
Sirva em seguida.

Bolo de abacaxi

Unte uma forma redonda e cubra com papel manteiga untado.
Polvilhe com açúcar e coloque abacaxis em rodelas.
Nos buraquinhos dos abacaxis e entre eles coloque ameixa sem caroço.
Jogue a massa por cima e asse. Quando esfriar desenforme.
Massa:
bata no liquidificador:
4 ovos
2 copos de farinha
2 copos de açúcar
1copo de leite
1 colher de pó royal

Paella

3 xícaras de arroz
1 pacote de ingredientes para paella ou compre separado
1 pacote de camarão
sal, cebola, alho, cheiro verde, açafrão
Refogue os ingredientes da paella com os temperos, mas sem acrescentar o camarão e o cheiro verde.
Coloque o arroz, 6 xícaras de água. Espere secar um pouco a água e coloque o camarão, mexa um pouco por cima. Quando estiver quase pronto coloque o cheiro verde.

Farofa de ovos

Numa panela, coloque 2 colheres de manteiga, leve ao fogo.
Coloque 4 ovos e deixe fritar um pouco, mexa, depois adicione farinha de mandioca em flocos, sal e cheiro verde.

Baião de dois

Arroz
Feijão fradinho
bacon
calabreza
couve
queijo coalho
Frite o bacon, a calabeza,  a couve picada,coloque o arroz (já cozido), o feijão fradinho já cozido, mexa bem, por cima coloque o queijo coalho fatiado e deixe derreter.

Arroz e feijão

Arroz:
2 xicaras de arroz lavados e escorridos
alho, sal, um fiozinho de óleo
Frite os temperos e coloque o arroz em cima, mexa e coloque 4 xícaras de água.
Deixe ferver até secar a água em fogo baixo.
Feijão:
4 xícaras de feijão escolhidos
Lave os feijões e deixe de molho por mais ou menos 2h. (eu deixo de um dia pro outro)
Escorra os feijões, frite alho, óleo, sal numa panela de pressão e coloque o feijão, mexa bem, coloque 8 xícaras de água e tampe a panela, deixe ferver por mais ou menos uns 45min.

Azeitona da Suzete

Azeitona sem caroço e recheada
Alho desidratado fatiado
Pimenta dedo de moça sem semente fatiada
Azeite
Orégano
Sazon amarelo
Cheiro verde

Rocambole de carne moída

Rocambole:
Carne moída
Creme de cebola
Ovo
2 colheres de farinha de trigo
cheiro verde
pimenta do reino
alho
Misture tudo e abra sobre um assa-fácil.
Recheio:
mussarela
presunto
bacon
cebola
tomate
cenoura ralada
azeitonas picadas
Jogue tudo em cima da carne, espalhe e enrole com a ajuda do assa-fácil. Feche as pontas e coloque em uma assadeira para assar.

Peixada

Ingredientes:
Filé de peixe (eu usei merluza)
Batata em rodelas
Cebola em rodelas
Pimentão
Tomate
Azeitona
Camarão cozido e escorrido
sal, azeite, suco de limão, alho, cheiro verde
Prepare o tempero numa vasilha separada.
Corte os filés em pedaços. Jogue o tempero por cima, mexe e reserve por 2h.
Coloque em uma panela as cebolas, azeite, o filé e vai intercalando em camadas
os ingredientes, por último coloque os camarões, mais uma camada de celola,
mais azeite, azeitonas. Tampe e deixe cozinhar. Quando estiver quase pronto,
jogue o cheiro verde em cima.
Sirva com arroz branco ou arroz com açafrão. E uma bela salada verde.
Com tudo que você gosta!

Yakissoba simples

Ingredientes:

1. repolho
2. cenoura
3. couve-flor
4. brócolis
5. carne
6. nabo
7. cebola
8. pimentão

tudo em tiras ou fatiados
champinhom inteiros ou pela metade

Os ingredientes vai do gosto. Se gostar pode por frango em cubo também.

Fervente a couve flor e o brócolis rapidamente para amolecer um pouco. Coe e reserve.
Numa panela frite o bife em tirinhas com 2 colheres de açúcar.
Depois vá colocando os legumes na ordem de mais duros primeiros, para ir refogando.
Tampe a panela e assim que estiver ao dente, desligue o fogo.
Numa outra panela cozinhe o espaguete ou macarrão próprio, reserve.
Para o molho do shoyo, use 1 xícara de shoyo, 1 xícara de água com 1 colher de maizena, 2 colheres rasas de açúcar. Tudo no fogo, vá colocando mais água se necessário.
Assim que engrossar desligue o fogo.
Não costumo misturar tudo, pois se sobrar ficar ruim, então deixo tudo separado e ponho no prato o macarrão, os legumes e depois o molho. Se tiver bastante gente pra comer, pode misturar.

Pizzoca - Pizza de tapioca

Pizzoca marguerita

Pizzoca de calabrezza

Numa panela funda, untada com manteiga, polvilhe um bom punhado de massa de tapioca, qdo estiver bom, vire do outro lado e coloque o recheio:
Marguerita:
Mussarela ralada
Tomate, sal
Manjericão
Parmesão ralado

Calabreza:
Refogue a calabreza fatiada com cebola fatiada, rapidamente.
Coloque mussarela ralada na massa e depois a calabreza refogada por cima.
Coloque orégano e pimenta calabreza por cima.